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鸡蛋作为我们常见的食品,吃法多种多样,而关于吃几熟直没有个明确的定义。有人觉得五熟的鸡蛋比较鲜嫩,有人觉得溏心鸡蛋比较美味,也有人觉得熟透的鸡蛋才更有营养。那么到底吃几熟的鸡蛋好?没熟透的鸡蛋能不能吃?吃多了胆固醇会吗?

网上流传的煮蛋秘籍↓↓↓有的人喜欢吃溏心蛋,方面是喜欢那种口感,另方面认为溏心蛋更有营养。溏心蛋真的比全熟的有营养吗?

蛋没熟透吃了会怎么样?鸡蛋不鲜,带菌率更

大约10%的鲜蛋里含有致病的门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不鲜,带菌率就更。细菌都怕温,煮沸8min~10min,鸡蛋内外的细菌就会被灭。

门氏菌危害大

溏心鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋里面的门氏菌是没有被掉的。门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中,误食含有门氏菌的食物可能会引起发热、持续热、全身疼痛,严重的还会出现肠溃疡和坏死的况。

妨碍人体对生物素的吸收

半熟鸡蛋中含有卵白素和种抗生素蛋白。其中的卵白素可以使食物中的维生素B失去效能,而抗生素蛋白会在人体内积累,积累多了,会妨碍人体对生物素的吸收。

温馨提示:

有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝,由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全死,容易引腹泻和寄生虫病。蛋中有门氏菌,还会引起食物中。

所以,把鸡蛋煮成溏心蛋;或者煎蛋的时候煎单面,还没等蛋凝固就盛盘食用。这是种非常错误的吃法。

吃鸡蛋常见的误区

误区:产妇吃鸡蛋越多越好

产妇在娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,脏解功能降低,大量食用后会导致、肾的负担加重,引起不良后果。

误区二:常吃鸡蛋胆固醇偏

不会,因为蛋中含有较丰富的卵磷脂,是种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充利用,从而减少血液中的胆固醇。

误区三:专门吃洋鸡蛋

这里说的洋鸡蛋是指专门吃饲料的鸡下出来的蛋,而土鸡蛋是指在外面圈养的鸡下出来的蛋,从营养价值上来说,土鸡蛋中的营养要比洋鸡蛋中的营养多,且脂肪等含量要少些。但是体上看来,这两种鸡蛋相差的并不大。

鸡蛋怎么烹饪营养?在烹调上,对成年人而言,煮蛋是佳的吃法。

不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤适合,因为这两种法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。就营养的吸收消化率来讲,煮蛋为,炒蛋为97%,嫩为98%,老为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。油煎鸡蛋过老会形成有的化学物质。此外,要注意茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。

来源:央广网健康、广西食监管、柳州晚报

往期精彩回顾编辑:徐捷

 

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